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白酒技术如何正确的辨别白酒的真假唐3镜赖

发布时间:2019-05-15 03:48:38

1、酒类的感官鉴别要点

在感官鉴别酒类的真伪与优劣时,应主要侧重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。 对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时,应先对光视察其透明度,并将酒瓶颠倒,检查酒液中有没有杂质下沉,有没有悬浮物等,然后再倒人烧杯内在白色背景下视察其色采。

2、酒的品种分类 -。酒的种类繁多,1般有4种分类法。

(1)按生产特点分

①蒸馏酒:原料经发酵后,用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒,这类酒其他固形物含量极少,含酒精高、刺激性强,如白酒,白兰地酒等。

②发酵原酒(或称压榨酒):原料经发醇后,直接提取后用压榨法而获得的酒。这类酒的度数较低,而固形物的含量较多,刺激性小,如黄酒、啤酒、果酒等。 -

③配制酒:用白酒或食用酒精与1定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同,所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同,如橘子酒、竹叶青,5茄皮及各种露酒和药酒。

(2)按酒精含量分

①高度酒;含酒精成份在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 -

②中度酒,含酒精成分在20°~40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。 -

③低度酒:含酒精成份在20°以下者为低度酒,如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们1般都是原汁酒,酒液中保存营养成份。

(3)按生产原料分

①粮食酒:以高梁、玉米、大麦、小麦和米等食粮为原料而酿制的酒。

②非食粮酒:以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。

(4)按酒的风味特点分

在商业经营中,我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒5类。

3、感官鉴别白酒的基本方法

白酒又称蒸馏酒,它是以富含淀粉或糖类成份的物资为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的1种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,即是从色、香、味3个方面来进行鉴别的。

(1)色泽透明度鉴别

白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶颠倒,在光线中视察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。

(2)香气鉴别

在对白酒的香气进行感官鉴别时,使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中略加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,便可鉴别香气的浓淡程度与香型是不是正常。白酒的香气可分为:

溢香——酒的芳香或芳香成份溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉便可直接辨别香气的浓度及特点。

喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔。

留香——酒已咽下,而口中仍延续留有酒香气。1般的白酒都应具有1定的溢香,而很少有喷香或留香。

名酒中的5粮液,就是以喷香著称的:而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应当有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。

(3)滋味鉴别

白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品味,以辨认酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

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