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腐皮虾包的做法

发布时间:2019-05-14 19:55:08

主料:鲜虾仁450克。肥膘肉50克,熟火腿25克,茨菰50克,鲜豌豆75克,莲白25克。干豆油皮250克,蛋清50克,豆粉60克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,白糖10克,醋10克,椒盐20克,清油500克,香油20克。

做法:

1,将鲜虾仁洗净,沥干,切成细粒。

2,把肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。鲜豌豆用开水汆后漂凉,去、掉外皮,蛋清和干豆粉调成稀糊。

3,把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁1并入碗,加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀,再加入蛋清糊搅匀成馅心。

4,干豆油皮用热纱布盖严回软后,切成约8厘米见方的片,共切24片。将每片豆油皮平铺在案板上,放入馅心包成长方扁形,交口处抹上蛋清糊,再放入干豆粉内沾满细于豆粉。

5,锅置火上下油烧热,下虾包炸呈黄色,捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。

6,将莲白切丝,加糖醋汁拌匀。摆于盘的1端,另配椒盐碟上桌即成。

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