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舌尖上的诱惑关中地道美食九品十三花

发布时间:2019-06-09 03:33:51
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九品十三花是陕西省大荔县宴席大菜一绝,距今已有600多年的历史。品和碗不同,品指比碗大、比汤盆小的容器,用于盛汤菜;碗是以蒸菜为主、荤素搭配的饭菜。

传说当年慈禧太后西奔长安,途经同州府,品尝到同州水席“九品十三花”后,赞誉到“民间竟有如此美味,同州水席养人”。

大荔的九品也称作大荔水席,之所以被称为水席,因席中汤菜较多而得名。

“九品十三花”非常讲究,从上菜的程序来说,先上九盘茶点、四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点。甜点上必须点上红点,寓意喜庆高官的意思。

再上十三个凉菜、四个荤菜、四个海菜、四个素菜,中间一个正主子。

十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形,无论从哪个角度看都是四方形。撤下这一桌,再上九个热菜, 这些都是大荔的名菜:洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生氽丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。撤下九个热菜,再上九碗。其间还有手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头等。

从盛菜的器皿上来说,用比汤盆小的容器“品”盛装,多用于盛汤菜,大荔的九品也称作大荔水席,之所以被称为水席,因席中汤菜较多而得名。

传说当年慈禧太后西奔长安,途经同州府,品尝到同州水席“九品十三花”后,赞誉到“民间竟有如此美味,同州水席养人”。

从上菜的程序来说,先上九盘茶点、四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点。甜点上必须点上红点,寓意喜庆高官的意思。

“九品十三花”是陕西东府大荔县宴席大菜一绝,距今已有600多年的历史。

品和碗不同,品指比碗大、比汤盆小的容器,用于盛汤菜;碗是以蒸菜为主、荤素搭配的饭菜。

大荔县同州水席“九品十三花”曾成功获得由中国烹饪协会主办的第三届全国民间美食烹饪大赛金牌。

从上菜的程序来说,先上九盘茶点、四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点。甜点上必须点上红点,寓意喜庆高官的意思。

大荔的“九品十三花”,让人感触深的就是,粗犷豪放的大荔人在饮食文化上的不断追求和挖掘,将大荔的饮食文化发挥得淋漓尽致,让人深感中国餐桌文化的博大精深。

注:本文为“伊伊影像”授权发布,转载请注明出处

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